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En este artículo, Vietnam Original Travel compartirá en detalle cómo cocinar Com Tam. Para preparar este plato se requiere una cantidad considerable de ingredientes y pasos, sin embargo, el resultado final seguramente te dejará satisfecho debido a su delicioso sabor que no tiene nada que envidiarle a los restaurantes, e incluso se adapta muy bien a tus gustos y los de tu familia
+ Porción de comida: 4
+ Tiempo de preparación: 1 hora
+ Tiempo de cocción: 2 horas
Com Tam (foto: internet)
Ingredientes para cocinar arroz
+ 300g de arroz
+ Agua
Ingredientes para hacer costillas a la parrilla/carne a la parrilla/carne
+ 1 kg de costillas de cerdo o carne de lomo sin hueso suave/crujiente
+ 3 ramas de hierba de limón, 8 dientes de ajo, 2 chalotes, 1 chile
+ Condimentos: salsa de pescado, sal, pimienta molida, salsa de soya, glutamato monosódico, azúcar, salsa de ostras, aceite de cocina, colorante de alimentos, pimentón dulce
Ingredientes para hacer ensalada de rábanos agridulces
+ 1 rábano blanco
+ 1/2 zanahoria
+ Condimentos: salsa de pescado, vinagre, azúcar, limón, 1 diente de ajo, chile, sal
Ingredientes para hacer pastel de huevo
+ 150g de carne de cerdo molida
+ 4 huevos de gallina
+ 1 oreja de hongo negro
+ 20g de fideos de vidrio
+ Condimentos: salsa de pescado, pimienta molida, glutamato monosódico, aceite de cocina, aceite de colorante de achiote
Ingredientes para hacer polvo de arroz mezclado con piel de cerdo
+ 150g de piel de cerdo
+ 4 cucharadas de arroz + 3 cucharadas de arroz glutinoso
+ Condimentos: sal, azúcar, pimienta molida
Ingredientes para hacer huevos fritos
+ 4 huevos de gallina
+ Condimentos: aceite de cocina, sal fina o polvo de condimento, pimienta molida
Ingredientes para hacer salsa de pescado
+ Azúcar, salsa de pescado, vinagre
+ 2 dientes de ajo
+ 2-3 chiles
+ 1/3 de piña
Ingredientes para hacer grasa de cebolla
+ 3-4 ramas de cebolleta
+ Aceite de cocina
Ingredientes para acompañar
Puedes preparar además un poco de pepino y una sopa para comer junto con Com Tam
Nota sobre los ingredientes: El Com Tam es un plato famoso asociado con la cultura gastronómica de Saigón. El Com Tam proviene de los fragmentos del grano de arroz - arroz Tam o arroz roto que se rompen durante el proceso de molienda, aún contiene el germen y el salvado, lo que lo hace muy aromático y nutritivo. Sin embargo, si no puedes conseguir arroz roto, puedes usar arroz regular y romperlo para preparar este plato.
El arroz roto cocido tiene una textura pegajosa, incluso un poco pastosa, pero cuando se combina con acompañamientos como pastel de huevo, carne/costillas a la parrilla y, especialmente, al rociar salsa de pescado caramelizada, resulta en una mezcla de sabores extremadamente deliciosa y apetitosa.
Com Tam (foto: internet)
Para cocinar un buen arroz Tam, se recomienda remojar el arroz durante unos 30 minutos antes de cocinarlo, para que el arroz absorba agua y se ablande. Luego, coloca el arroz en una olla arrocera, agrega agua hirviendo hasta que apenas cubra el arroz, similar a cómo se cocina el arroz pegajoso. Cuando hierva, si ves que hay demasiada agua, puedes retirar un poco. Revuelve el arroz y presiona el botón de cocción nuevamente. Justo antes de comer, sirve el arroz en un tazón, compactándolo un poco, luego invierte el tazón sobre un plato y extiende la parte superior con una cuchara.
Si no tienes arroz Tam, puedes usar arroz regular triturado. Si no tienes arroz triturado, puedes romper los granos de arroz lavándolos bien, colocándolos en una bolsa de alimentos y dejándolos en el congelador durante la noche. Cuando vayas a cocinar, saca el arroz, lávalo de nuevo y utiliza un mortero o un rodillo para romper los granos.
El arroz Tam (foto: internet)
Para acompañar el arroz Tam, utiliza chuletas de cerdo o costillas de lomo para hacer la carne a la parrilla. Si no encuentras costillas, puedes sustituirlas por carne de paleta suave o paleta crujiente, que también es muy sabrosa.
La carne debe dejarse en piezas grandes, casi del tamaño de una mano, con un grosor de aproximadamente 2 cm. Frota la carne con sal gruesa, lávala bien, sécala y usa el dorso de un cuchillo para golpear ligeramente toda la superficie, para que la carne quede tierna. Es importante hacer unos cortes ligeros de 2-3 líneas en los bordes de la carne para evitar que se encoja al asarse.
A continuación, marina las costillas/la carne, esta es una parte muy importante que determina en gran medida el sabor del arroz Tam.
Para la cantidad de costillas mencionada, marina con 2/3 de cucharada de sal gruesa, 2/3 de cucharada de glutamato monosódico, 1 cucharada de azúcar, 2/3 de cucharada de salsa de soja, 1 cucharada de salsa de pescado, 2 cucharadas de aceite, 1 cucharada de salsa de ostras, 1 cucharada de pimentón dulce, 1/2 cucharada de pimienta molida y 2 cucharadas de colorante alimentario. Además, machaca 7-8 dientes de ajo, 3 ramas de limoncillo, 2 chalotes y 1 chile. Añade esta mezcla a las costillas/la carne para darle aroma. Mezcla bien y deja que las costillas/la carne absorban los sabores durante al menos 30 minutos.
Una vez que la carne haya absorbido los sabores, ásala. Puedes asar la carne/las costillas sobre carbón, en un horno o en una freidora de aire. Aquí, Vietnam Original Travel utiliza la freidora de aire para asar la carne. Primero, coloca papel de aluminio o papel para hornear en la parrilla y acomoda la carne. Asegúrate de quitar cualquier resto de ingredientes como el limoncillo, ajo o chalote que queden adheridos a la superficie de la carne, para evitar que se quemen. Ajusta la temperatura a 160 grados durante 15 minutos, luego voltea la carne y ásala durante otros 10 minutos. Finalmente, aplica una capa de salsa, aumenta la temperatura a 180 grados durante 8 minutos, repartiendo el tiempo entre ambos lados de la carne. Así, las costillas/la carne a la parrilla estarán listas y deliciosas.
Nota: Las costillas/la carne a la parrilla son mejores cuando se comen calientes, por lo tanto, al preparar arroz Tam, debes planificar bien el tiempo para asar la carne justo antes de comer, para que esté en su punto óptimo de sabor.
Costilla en Com Tam (foto: internet)
Remoja los fideos de almidón en agua tibia hasta que estén suaves. Luego, exprime y lava las judías verdes saladas, pícalas finamente.
Remoja los fideos de almidón en agua fría durante unos 20 minutos, luego enjuágalos de nuevo y escúrrelos antes de picarlos finamente, de manera similar a las judías verdes saladas.
Pela y pica finamente la cebolla seca.
Rompe 3 huevos de gallina en un tazón junto con los fideos, las judías verdes saladas y la cebolla seca. Aparta la clara del cuarto huevo y añádela al tazón mezclada con los otros ingredientes. Pon la yema en un bol aparte, y mezcla con una cucharada de aceite para darle color, que se usará para untar la superficie del pastel de huevo para que tenga un aspecto más atractivo.
Agrega al tazón una cucharadita de azúcar, una cucharadita de pimienta molida, tres cucharaditas de salsa de pescado y tres cucharaditas de aceite. Mezcla bien para que todos los ingredientes se integren y absorban los sabores.
Unta una capa fina de aceite en el plato o recipiente que usarás para cocinar al vapor el chả trứng, para evitar que se pegue al recipiente. Llena el plato o recipiente con la mezcla de huevos, fideos, judías verdes saladas y cebolla seca, asegurándote de no llenarlo demasiado para evitar que se hinche y se desborde durante el vaporizado. Luego, tapa bien el plato o recipiente para que no se escape el vapor mientras se cocina al vapor.
Pon agua en una olla hasta la mitad de la distancia desde el fondo de la olla hasta la rejilla de vapor. Lleva el agua a ebullición y luego coloca el plato de chả trứng para cocinar al vapor a fuego lento durante 20-25 minutos. Aproximadamente 5 minutos antes de apagar el fuego, usa un pincel para untar la mezcla de yema de huevo en la superficie del chả trứng, luego vuelve a tapar y continúa cocinando al vapor.
Una vez que el pastel de huevo esté cocido, retira el plato o recipiente. Para que se enfríe un poco, sácalo del plato y córtalo en trozos antes de servirlo. No dejes el pastel de huevo en el plato hasta que se enfríe por completo, ya que podría pegarse y ser difícil de limpiar. Este pequeño truco es realmente útil y Vietnam Original Travel quiere compartirlo contigo.
Pastel de huevo (foto: internet)
Lava bien el piel de cerdo y retira la grasa, limpia y raspa bien el pelo, luego mezcla con sal y licor blanco. Si tienes jengibre fresco, pícalo finamente y mézclalo con sal y licor para eliminar el olor. Enjuaga bien y coloca en una olla, cubre completamente con agua y hierve.
Para que el piel de cerdo tenga un aroma y color blanco, colócalo en una olla con 1 cucharada de vinagre, 1/3 de cucharada de sal y unas rodajas de jengibre fresco. Cuando el agua hierva, baja el fuego y cocina el cerdo durante unos 20-25 minutos, hasta que esté completamente cocido. Durante la cocción, Vietnam Original Travel no tapa la olla para que el cerdo y los olores desaparezcan.
Prepara un bol con agua fría con hielo, exprime medio limón en él, y cuando el piel de cerdo esté cocido, sácalo y sumérgelo de inmediato en el bol para que quede crujiente y blanco. Saca el piel de cerdo cuando esté frío, escúrrelo y córtalo en tiras.
Tuesta 4 cucharadas de arroz integral y 3 cucharadas de arroz glutinoso en una sartén hasta que estén dorados y fragantes. Deja enfriar un poco y luego muele hasta obtener un polvo fino. Para hacer el polvo de arroz más sabroso y aromático, muele con una cucharadita de sal, media cucharadita de pimienta molida y una cucharadita de azúcar.
Consejo: Cuando prepares el polvo de arroz para mezclar con el piel de cerdo, también puedes añadir un poco de carne de cerdo asada con salsa de pescado, luego córtalo en tiras y mézclalo con el piel de cerdo, ¡es realmente delicioso para comer!
Polvo de arroz mezclado con piel de cerdo (foto: internet)
Pela los rábanos blancos y las zanahorias, elimina las puntas y las partes duras, luego lávalos y córtalos en tiras finas. Después, remójalos en un bol con agua y un poco de sal para eliminar el amargor y el sabor picante de los rábanos y las zanahorias.
Prepara el aderezo agridulce con 2 cucharadas de salsa de pescado, 6 cucharadas de azúcar, 4 cucharadas de vinagre, 1 cucharada de jugo de limón, y 1/4 de cucharada de sal. Revuelve bien hasta que el azúcar y la sal se disuelvan, luego agrega ajo y chile picado.
Coloca los rábanos y las zanahorias en un bol, vierte el aderezo de salsa de pescado y azúcar recién preparado, mezcla bien y deja que los ingredientes absorban los sabores durante unos 3-5 minutos. Después, escurre el exceso de líquido, exprime bien para que los rábanos y las zanahorias queden crujientes.
Finalmente, decora el rábano blanco y las zanahorias en un plato.
Ensalada de rábano blanco (foto: internet)
Calienta suficiente aceite en una sartén para cubrir la superficie. Una vez caliente, rompe los huevos de gallina en la sartén. Usa una cuchara o una espátula para reunir la clara de huevo alrededor de la yema para darle una forma redonda y bonita. Cocina a fuego medio, espolvorea un poco de sal o caldo en polvo, y un poco de pimienta molida sobre la superficie de la yema. Fríe hasta que la clara de huevo esté firme y la yema tenga un color naranja claro. Con cuidado, transfiere los huevos fritos a un plato.
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Huevo frito (foto: internet)
La salsa de pescado para Com Tam, también conocida como salsa de pescado es considerada el alma de este plato. Esta salsa tiene una consistencia espesa, es clara, tiene un aroma intenso, y un sabor agridulce y salado que se mezcla perfectamente cuando se vierte sobre el arroz para comer.
Pon 340 litros de agua en una olla (aproximadamente 2 tazones de arroz medianos), lleva a ebullición y luego agrega 170 ml de salsa de pescado, 170 g de azúcar, 30 ml de vinagre (~3 cucharadas colmadas), y 1 cucharadita de sal. Revuelve bien hasta que el azúcar y la sal se disuelvan.
Un truco especial para que la salsa de pescado dulce sea más espesa y suave es agregar alrededor de 3-4 trozos de piña/fruta del pan y cocinar juntos. La piña/fruta del pan ayudará a que la salsa de pescado sea más espesa y fragante, lo que hará que cuando se agregue ajo y chile, el ajo y el chile floten de manera muy atractiva y tentadora.
Cocina la mezcla de salsa de pescado y azúcar a fuego lento durante unos 5 minutos. Cuando cocines, asegúrate de quitar la espuma para que la salsa de pescado esté limpia.
Después de 5 minutos, apaga el fuego, deja que la salsa de pescado se enfríe y luego agrega ajo y chile picado. Para esa cantidad, aproximadamente 2 cabezas de ajo y de 3 a 5 chiles. Y con la cantidad anterior, se puede hacer alrededor de 5-6 tazones de salsa de pescado para comer con Com Tam
Salsa de pescado (foto: internet)
Agrega 4 cucharadas de aceite de cocina a una sartén, lleva el aceite a ebullición y luego agrega las cebollas verdes finamente cortadas, revuelve durante unos 10 segundos y luego vierte en un tazón para que la cebolla mantenga su color verde brillante. Esta parte del aceite de cebolla se verterá sobre costillas a la parrilla, arroz para aumentar el sabor a cơm tấm.
Cuando hagas aceite de cebolla, también puedes usar un poco de tocino para hacer el plato más delicioso
Este es el proceso detallado para preparar arroz roto con costillas a la parrilla, pastel de huevo y otros acompañamientos, ofreciendo una experiencia culinaria rica y sabrosa.
El aceite de cebolla (foto: internet)
Después de servir el arroz roto en un plato, coloca las costillas a la parrilla al lado, seguido de un huevo frito, la ensalada de nabo agridulce, la piel de cerdo crujiente, el pastel de huevo y algunas rodajas de pepino. Al comer, vierte la salsa de pescado sobre el arroz y disfrútalo junto con los otros ingredientes.
Además de los acompañamientos mencionados, puedes preparar una sopa de costillas o una sopa agria para hacer el plato de arroz roto más fácil de comer y menos seco.
Com Tam (foto: internet)
Así, Vietnam Original Travel ha compartido cómo hacer un delicioso plato de Com Tam, con todos los pasos detallados para preparar los acompañamientos. Espero que este artículo sea realmente útil para aquellos que desean preparar este plato en casa para deleitar a su familia, amigos y seres queridos. ¡Les deseo mucho éxito y no olviden compartir sus impresiones y resultados en los comentarios de este artículo!
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