¿Qué es el arroz pegajoso?

Para los clientes que han hecho viajes a Vietnam, seguramente que han oído "arroz pegajoso". El arroz glutinoso es uno de esos grandes descubrimientos de la cocina asiática que la gente ama en todo el mundo, no solo en Vietnam, pero es una comida muy popular e importante de la gente Vietnamita.. ¿Qué lo hace tan pegajoso? ¿Cómo es diferente del arroz blanco ordinario? ¿Se supone que es tan pegajoso?

Como fervientes admiradores del arroz glutinoso, también conocido como arroz pegajoso, nos gustaría aclarar algunos puntos importantes. En primer lugar, es crucial entender que el arroz pegajoso es una variedad distinta al arroz blanco común, no se trata simplemente de una forma de preparación diferente. Este arroz de grano corto se cultiva en el sudeste asiático y aunque muchos tipos de arroz de grano corto pueden llamarse "arroz glutinoso", el auténtico arroz glutinoso se diferencia por su contenido de almidón. El arroz glutinoso contiene únicamente un tipo de almidón llamado amilopectina, mientras que otros tipos de arroz contienen tanto amilopectina como amilosa.

1. ¿Qué es el arroz glutinoso?

El arroz glutinoso se ha convertido en un elemento fundamental en la alimentación de millones de personas. Aquí tienes algunos datos clave sobre este delicioso arroz

1.1. Usos variados

El arroz glutinoso se consume en diferentes momentos del día. Por las mañanas, se sirve como desayuno acompañado de habas de soja, frijoles rojos, maíz, trozos de mandioca, cebollas fritas y se espolvorea con semillas de sésamo o sal. Además de su consumo diario, se utiliza como ofrenda en altares ancestrales y se sirve junto con trozos de pollo hervido en la cena. Durante un viaje a Vietnam, es posible encontrarlo como un tentempié con coco rallado, cacahuetes y, dependiendo de la temporada, azúcar o helado de coco.

1.2. Variedades de colores

Mientras que el arroz glutinoso es naturalmente blanco, existen variedades de colores como el negro, rojo o morado. Estas últimas son menos comunes y más costosas, y se emplean en preparaciones de postres.

1.3. La magia del almidón

La característica pegajosa del arroz glutinoso se debe a su alto contenido de amilopectina, un componente del almidón. A diferencia del arroz blanco, que contiene tanto amilopectina como amilosa, el arroz glutinoso contiene principalmente amilopectina. Cuando el arroz glutinoso entra en contacto con agua caliente, las moléculas de almidón se separan, lo que confiere su textura suave y pegajosa.

1.4. Cocina al vapor: El arroz glutinoso requiere menos agua para cocinarse en comparación con el arroz ordinario, por lo que muchas personas optan por cocinarlo al vapor en lugar de hervirlo.

1.5. Sin gluten: A pesar de su nombre, el arroz glutinoso no contiene gluten, lo que lo convierte en una opción segura para aquellos que siguen una dieta libre de gluten.

2. ¿Cómo se cocina el arroz glutinoso?

Ahora, ¿cómo se cocina el arroz glutinoso? Aquí tienes tres métodos:

2.1. En la sartén

Para este método, necesitarás una sartén grande. Lava dos tazas de arroz glutinoso y luego déjalo en remojo en tres tazas y media de agua durante al menos media hora o hasta cuatro horas. Agrega 1/2 cucharadita de sal y mezcla. Luego, coloca la sartén a fuego alto y lleva el agua a ebullición. Reduce el fuego a medio-bajo, tapa la sartén con la tapa ligeramente inclinada para liberar el vapor y cocina durante 10 minutos. No remuevas el arroz durante la cocción. Después de 10 minutos, verifica si el arroz ha absorbido toda el agua haciendo un agujero en el centro con un tenedor. Si aún hay agua, continúa cocinando durante 5 a 10 minutos hasta que se absorba el líquido. Retira la sartén del fuego, vuelve a taparla y deja reposar durante 10 minutos antes de servir.

2.2. Cocción al vapor

La forma tradicional de cocinar el arroz glutinoso es al vapor. Coloca tres tazas de arroz en una olla grande y cúbrelo con dos o tres pulgadas de agua tibia, dejándolo en remojo durante al menos seis horas o incluso durante un día para obtener mejores resultados. Luego, escurre el arroz y colócalo en una cesta de vapor. Hierve dos o tres pulgadas de agua en un wok o una olla grande y coloca la cesta de vapor en la parte superior, asegurándote de que el arroz no toque el agua. Cubre y cocina al vapor durante 20 minutos. Durante la cocción, cambia la posición de las capas de arroz para asegurar una cocción uniforme. Cocina durante otros cinco minutos y estará listo.

2.3. En la olla arrocera

La forma más sencilla de preparar arroz glutinoso es utilizando una olla arrocera. Lava dos tazas de arroz y agrégales dos tazas y media de agua en la olla arrocera. Deja que el arroz repose y se empape durante al menos 30 minutos, aunque cuanto más tiempo lo dejes, mejor será el resultado. Agrega 1/2 cucharadita de sal y enciende la olla arrocera. Si tu olla arrocera tiene temporizador automático, déjala cocinar hasta que se apague. Si no, cocina el arroz durante 15 a 20 minutos. Deja reposar durante al menos cinco minutos antes de servir.

Es importante mencionar que el arroz glutinoso tiende a volverse aún más pegajoso con el tiempo, por lo que puedes prepararlo con antelación, incluso uno o dos días antes de consumirlo. Simplemente guárdalo en un lugar fresco o refrigéralo en un recipiente hermético. ¡Disfruta de esta delicia de la cocina vietnamita!