Cómo hacer banh cuon al vapor en casa: receta auténtica paso a paso

El banh cuon al vapor es una delicia tradicional de la cocina vietnamita, popular en desayunos y conocido por su suavidad y sabor único. Prepararlo en casa puede parecer complicado, pero con esta receta detallada, podrás lograr un bánh cuốn auténtico y delicioso, similar al de los mejores restaurantes vietnamitas. En este artículo, te enseñaremos paso a paso cómo hacer banh cuon al vapor en tu propia cocina, utilizando ingredientes simples y técnicas fáciles de seguir. Sorprende a tu familia y amigos con este plato irresistible y vive una experiencia gastronómica única desde la comodidad de tu hogar

+ Preparación: 30 minutos  

+ Cocción: 1 hora  

+ Dificultad: Media

1. Ingredientes para hacer Banh cuon al vapor para 4 personas

2. Cómo elegir ingredientes frescos

2.1. Cómo elegir y comprar harinas

Por lo general, seleccionar y mezclar las harinas juega un papel importante en la creación de banh cuon suaves y fragantes. La harina recomendada para hacer banh cuon es la harina de arroz ordinario (no es arroz pegajoso). Si planeas moler la harina en casa, selecciona arroz de la cosecha anterior para que la masa no sea demasiado pegajosa, pero que aún tenga elasticidad.

Puedes encontrar harina para banh cuon en puestos de confianza en el mercado, tiendas de abarrotes o en supermercados cercanos. Si deseas ahorrar tiempo, también puedes comprarla en sitios de comercio electrónico. 

2.2. Cómo elegir setas oreja de madera

En el mercado, generalmente se venden dos tipos de setas oreja de madera: frescas y secas. Se recomienda evitar las frescas, ya que contienen mucha morfolina, que puede causar picazón o alergias. Las setas oreja de madera secas de buena calidad suelen tener un color ámbar oscuro y ligeramente brillante en la parte superior, y en la parte inferior un tono marrón claro. 

Elige las que tengan orejas grandes y gruesas con pocas setas pequeñas en la base, y evita las setas demasiado negras, ya que pueden quedar blandas y poco crujientes después de remojarse.

2.3. Cómo elegir la tela para la vaporera de banh cuon

Debes elegir una tela brillante o el tipo de tela que se usa para el forro de chaquetas, preferiblemente blanca.

2.4. Utensilios

Olla, microondas, picadora de carne, sartén antiadherente, envoltura de plástico, tazas, platos, cucharas, etc.

3. Cómo hacer Banh cuon al vapor

3.1. Paso 1: Preparar la tela para la vaporera

Coloca unos 500 ml de agua fría en una olla y una tela brillante cortada del tamaño de la circunferencia de la olla (con un poco de sobrante). Enciende la estufa y, una vez que el agua hierva, baja el fuego y cocina durante 5 minutos más. Añade otros 500 ml de agua a la olla, deja que hierva y apaga el fuego. Sumerge la tela en el agua hasta que se enfríe.

Prepara otra olla, vierte 2 litros de agua y coloca la tela humedecida cubriendo las paredes de la olla, con el lado rugoso hacia arriba y el lado brillante hacia abajo. La tela para banh cuon debe estar siempre húmeda. Dobla una esquina de la tela para dejar una pequeña abertura que evite que se infle durante la cocción.

Asegura la tela estirándola con ligas en las asas de la olla y rodeando el cuerpo de la olla para fijarla bien. Si usas estufa de gas, corta el sobrante de tela o enróllalo para evitar que el fuego lo alcance.

3.2. Paso 2: Mezclar la masa de banh cuon

Añade 400 g de harina para banh cuon, 50 g de harina de papa, 1375 ml de agua fría y 1 cucharadita de sal en un bol y remueve suavemente. Deja reposar la masa para que se asiente. Luego, vierte el agua clara en la parte superior del bol y añade una cantidad de agua fresca equivalente. Repite este proceso de 2 a 3 veces para reducir el olor de la harina y mejorar la textura del bánh cuốn. Si te encuentras en un clima cálido, coloca el bol en el refrigerador para evitar que la mezcla se agrie.

3.3. Paso 3: Preparar los ingredientes

Remoja las setas oreja de madera en agua tibia a 50 grados C o en agua fría durante 2 a 3 horas hasta que se expandan. Luego, pícalas finamente y colócalas en un plato.

Pela el nabo, cebolla y ajo. Lava los chiles y estos ingredientes, y luego pícalos. Corta la raíz de las ramas de cebollino, desecha las partes marchitas, lava y pica finamente. Lava el limón y sécalo. 

Para evitar que la carne de cerdo se seque al saltearla, colócala en una picadora, añade de 20 a 30 ml de agua y procesa 2 a 3 veces para que el agua se mezcle bien.

Cómo remojar las setas secas (moc nhi) correctamente: Solo remójalas en agua fría durante un máximo de 3 horas, ya que, si se dejan más tiempo, la morfolina puede liberarse y ser perjudicial. No las remojes en agua caliente para evitar la formación de esta sustancia.

3.4. Paso 4: Saltear el relleno

Calienta una sartén antiadherente con una cucharada de aceite. Cuando el aceite esté caliente, añade un poco de cebolla picada y sofríe hasta que esté fragante. Luego, agrega la carne molida y apaga el fuego. Usa una espátula para separar la carne y evitar que se agrupe.

Añade una cucharadita de caldo de pollo en polvo, 1/2 cucharadita de azúcar, 1/3 de cucharadita de sal y mezcla bien. 

Enciende el fuego a temperatura alta y saltea la carne. Cuando esté semi cocida, añade el nabo picado y mezcla. Cuando la carne esté casi cocida, añade las setas picadas y cocina hasta que esté todo bien cocido y seco.

3.5. Paso 5: Preparar la salsa de pescado

Hierve 560 ml de agua en una olla. Añade 1/4 de cucharadita de sal y 4 cucharadas de azúcar, revolviendo hasta que se disuelvan. Reduce el fuego y agrega 4 cucharadas de salsa de pescado. Cuando hierva, retira la espuma y deja enfriar. Añade 4 cucharaditas de jugo de limón a un bol con ajo y chile picados, y mezcla. 

Calienta 3 cucharadas de aceite en el microondas durante 40 segundos a 1 minuto, agrégalo a un bol con cebollino picado y una pizca de sal, y mezcla.

3.6. Paso 6: Preparar los banh cuon

Cubre una bandeja o plato con envoltura de plástico. Unta aceite o cebolla en la bandeja y en la espátula.

Añade 125 ml de agua tibia (35 - 45 grados C) a la masa y revuelve suavemente. Calienta la olla con la tela y cúbrela con una tapa. Cuando hierva, retira la tapa y vierte el vapor sobre la tela. Remueve la masa y vierte una cucharada sobre la tela, cubriendo toda la superficie. Tapa y espera unos segundos.

Destapa, espera 3 - 4 segundos y usa una espátula para retirar la masa y colocarla en la bandeja. Unta aceite en la espátula para evitar que el banh cuon se rompa.

Repite los pasos para hacer tantas capas como desees.

3.7. Paso 7: Enrollar el banh cuon

Una vez que hayas colocado el banh cuon en la bandeja, esparce el relleno en una mitad. Usa la espátula para enrollar suavemente. Unta ocasionalmente aceite en la bandeja para evitar que el banh cuon se deshaga.

3.8. Paso 8: Producto final

Un plato de banh cuon cubierto con crujiente cebolla frita, una capa fina y suave de bánh cuốn y un relleno de carne cocida mezclada con setas crujientes. Rocía con salsa de pescado con sabor agrio, picante y dulce. Acompaña con brotes de soja, pepino y vegetales frescos picados para intensificar el sabor. 

Prepara este plato auténtico y delicioso para sorprender a amigos y familiares hoy mismo.

Puedes consultar este video para observar Cómo hacer banh cuon al vapor en casa:

Hacer banh cuon en casa es una forma maravillosa de conectar con la auténtica cocina vietnamita y disfrutar de un plato lleno de sabor y tradición. Aunque esta receta requiere un poco de paciencia y práctica, el resultado vale la pena: un banh cuon suave y sabroso que encantará a todos. Si deseas explorar más sobre la cultura culinaria de Vietnam o experimentar este y otros platos directamente en su lugar de origen, Vietnam Original Travel te ofrece viajes a medida y clases de cocina donde los clientes pueden participar activamente. Así, podrás descubrir los secretos mejor guardados del país y aprender de la mano de expertos en una experiencia única que combina lo mejor de la gastronomía vietnamita.

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