Si le preguntas a cualquier expatriado de Hanói ¿qué hará cuando regresa?, la respuesta definitivamente será buscar un buen lugar para disfrutar de un plato de Pho. Pho de Hanói, y es una de las versiones más populares y auténticas del Pho, y se distingue de otras variedades por su sabor y los ingredientes utilizados. Vamos a descubrir el secreto de Pho Ha Noi para responder la pregunta ¿por qué es el representante de la gastronomía de Hanói?

1. El origen de Pho Ha Noi y su valor cultura para la capital vietnamita

Pho Ha Noi o sopa de fideos de Hanói es una variante del Pho originaria de la capital de Vietnam, Hanói. Es una de las versiones más populares y auténticas del Pho, y se distingue de otras variedades por su sabor y los ingredientes utilizados.

Desde el período colonial francés, Pho Ha Noi apareció por primera vez en forma de "carga de Pho". Esos son vendedores ambulantes. En sus dobles cargas, por un lado, es un recipiente casero con ingredientes suficientes para hacer platos y tazones de Pho, platos, palillos, algas; Por otro lado, está el caldo colocado en la estufa de carbón. Antes de 1980, estos vendedores de Pho recorrían las calles de Hanói con los llamados familiares de la cultura culinaria nocturna de Hanói. Hoy en día, a medida que la sociedad se desarrolla y aumenta el número de restaurantes, la "carga de Pho" aparece cada vez menos. Entre ellos está Pho Hang Trong, que todavía es famoso.

El Pho es un plato refinado y se ha convertido en la característica que lleva el sabor de Hanói. Sin importar a dónde vayan o lo que hagan, los habitantes de Hanói siempre anhelan regresar a casa para disfrutar de este plato familiar. El Pho de Hanói ha conmovido los corazones de muchos escritores vietnamitas como Thach Lam, Nguyen Tuan, etc. y gradualmente se ha convertido en una hermosa característica de la cultura histórica de la capital.

Thach Lam, en su libro "Hanói, treinta y seis calles y barrios", escribió: "El Pho es un regalo especial de Hanói, no es que solo Hanói lo tenga, sino que solo en Hanói es delicioso". En la década de 1940, el Pho ya era muy popular en Hanói: "Era el alimento diario de todas las clases sociales, especialmente los funcionarios y los trabajadores del barco. La gente comía Pho por la mañana, al mediodía y por la noche ...".

Como dicho, en Vietnam, especialmente la capital Hanói, el Pho parece ser un plato popular en todos los hogares. Ya sea en la carretera nacional o en los callejones estrechos, es fácil encontrar imágenes de personas sentadas en pequeñas sillas disfrutando de sus tazones de Pho humeante. Al mismo tiempo, en los grandes restaurantes, se están sirviendo cuencos de Pho con este sabor maravilloso para los elegantes clientes que esperan en mesas cubiertas con paños impecables, hablando de mercados, acciones y comercio.

No hay palabras que puedan describir completamente la sofisticación y la sensación maravillosa de disfrutar del Pho de Hanói. Solo se sabe que es un regalo especial que no se mezcla con ningún otro plato. A medida que la vida se vuelve más moderna, las personas siempre están innovando para preparar comidas deliciosas que se ajusten a la cultura culinaria nacional y mundial, pero el Pho de Hanói seguramente seguirá siendo una elección confiable para los habitantes de Hanói y los turistas que visitan la ciudad.

En general, el Pho Ha Noi refleja claramente la vida de los hanoienses junto con su patrimonio rico y distinto. A través de esto, podemos ver una de las tradiciones culinarias únicas que están íntimamente ligadas a la historia nacional de Vietnam durante el último siglo.

2. ¿Cómo se prepara un plato típico de Pho en Hanói?

El Pho delicioso debe ser el Pho "clásico", cocinado con carne de res, caldo dulce y claro, fideos elásticos, pero no blandos, carne grasa crujiente pero no dura, limón y chile con suficiente cebolla, hierbas frescas, pimienta negra, jengibre, gotas de limón cítrico agrio y varios ingredientes más. Especialmente, no puede faltar un ingrediente para darle el sabor dulce al Pho Hanoi. Ese ingrediente es el “sa sung” seco – sipúnculidos.

2.1. Los ingredientes

Los ingredientes para hacer Pho Ha Noi: Para 5 tazones

• Fideos de arroz: 1 kg
• Carne de res: 600 gramos
• Hueso de tubo de res: 1 kg
• Falda de res: 600 gramos
• Sa Sung seco: 100 gramos
• Las especias: canela, anís estrellado, clavo de olor, piel de naranja seca, cardamomo
• Cebolla seca: 4 piezas
• Jengibre: 1 pieza
• Limón, chile, cilantro, cebollino, pimienta
• Salsa de pescado

2.2. ¿Cómo se cocina?

Paso 1: Preparar los ingredientes

• Tostar las especias: Colocar las especias ya preparadas en una sartén y tostar durante 2 minutos para que queden fragantes.
• Cortar la cebolla seca y el jengibre en rodajas, luego golpearlos y asarlos ligeramente. Luego poner las especias, la cebolla seca, el jengibre tostado en una bolsa de tela.
• Cortar limón, chile, cilantro, cebolla y cebollina

Paso 2: Cocinar el caldo de Pho Ha Noi

• Coloca los huesos de res, y las “sa sung” secos en una olla y cocínalos a fuego lento durante aproximadamente 2 horas. Cuando el sabor de la “sa sung” se haya disuelto en el caldo, retira la espuma y los ingredientes para dejar el caldo limpio.
• Luego, pon la bolsita de tela que contiene los ingredientes tostados en el Paso 1 - Preparación de ingredientes en la olla de caldo de Pho. Después de 15 minutos, retira la bolsita de tela y agrega 3 cucharadas de salsa de pescado al caldo, luego apaga el fuego.
• Ojos: 2 litros de agua son suficientes para cocinar alrededor de 5 tazones de Pho.

Paso 3: Terminar

• Corta finamente la carne de res y el nudo de res. Asegúrate de cortarlo en rodajas del mismo grosor que la carne.
• Escaldar los fideos de arroz y sumergirlos en un tazón para calentarlos. Luego, pon la sopa de fideos de arroz en el tazón, agrega la carne de res y la falda de res, y agrega la sopa. Luego agrega cebollino, cebolla, y cilantro. El Pho Ha Noi generalmente se come con limón, chile según por gusto.

Una característica distintiva de Pho Ha Noi es la forma en que se presenta el plato. En lugar de servir todos los ingredientes juntos, como en otras versiones del Pho, en Pho Ha Noi se presenta el caldo caliente y los fideos por separado, junto con los demás ingredientes en una bandeja. De esta manera, los comensales pueden agregar los ingredientes a su gusto y personalizar el plato según sus preferencias. Un ingrediente que la gente suele comer junto con Pho es Quay – palos fritos de pan.

En resumen, Pho Ha Noi es una variedad única y auténtica del pho, con un sabor intenso y distintivo. Si tienes la oportunidad de probar esta deliciosa variante del Pho, no te olvides. Es una verdadera delicia culinaria que es amada por los vietnamitas y los turistas por igual.

3. ¿Dónde come el mejor Pho Hanoi?

Si es difícil para encontrar los ingredientes o no tienes tiempo para cocinar un plato de Pho Ha Noi, vamos a los lugares que tienen el mejor Pho en Hanói.

3.1 Pho Hang Trong

El famoso Pho Hang Trong se coloca en una pequeña calle en el barrio antiguo. Los clientes habituales todavía vienen aquí para disfrutar del sabor de la famosa “carga de Pho”.

Dirección: Segundo piso, 8 Hang Trong, Distrito Hoan Kiem, Hanói.

Precio: Desde 30.000 VND.

3.2 Pho Ly Quoc Su

Pho Ly Quoc Su no es la única opción, pero sin duda es uno de las mejores para el plato de Pho. El sabor de la Pho aquí es muy especial, tanto fresco como dulce, y tiene un aroma casero. Mientras comes, puedes sentir la delicadeza de la persona que preparó el caldo de Pho, lo que hace que cada cucharada de caldo que entra en tu boca se sienta como si quisiera quedarse allí para siempre. Los trozos de carne finamente cortados están dispuestos de una manera muy atractiva, lo que muestra la habilidad en cada corte. Morder un trozo de carne con un poco de fideos de arroz da la sensación de que todos los sentidos se despiertan después de un largo sueño invernal. La pieza de carne de la parte superior del cuello es suave y crujiente al mismo tiempo, una sensación difícil de describir.

Dirección: 10 Ly Quoc Su, distrito Hoan Kiem, Hanói

Precio: Desde 40.000 VND

3.3 Pho Bat Dan

Pho Bat Dan todavía mantiene el sabor tradicional de Pho con un caldo aromático y dulce cocido con hueso y tuétano de res, carne de res cuidadosamente seleccionada y limpia, y fideos que son firmes y no están blandos. A pesar de que hay cientos de miles de tiendas de Pho en la ciudad capital, la reputación de Pho Bat Dan sigue siendo transmitida por la gente como una marca de Pho deliciosa y única en la capital.

Dirección: 49 Bat Dan, distrito Hoan Kiem, Hanói

Precio: Desde 40.000 VND

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