Cuando hacemos viajes a Vietnam, la cosa que más esperamos es poder disfrutar las comidas típicas de cada región. En esta parte le presentamos “Pho”. Pho vietnamita se llama el nombre en la lista 50 comidas más deliciosas del mundo votado por Cadena de Noticias por Cable (CNN). Además, la palabra “pho” fue puesta en el Diccionario Abreviado Oxford Ingles en 2007.

Esta sopa especial se ha aparecido en todos los lugares de Vietnam, desde los pueblos hasta las ciudades, desde los restaurantes lujosos hasta las tiendas en la calle.

Nació en los primeros años del siglo XX, ha estado al lado de los vietnamitas pasando muchos años históricos. En el nuevo siglo XXI, Pho se convierte en un “embajador” que alaba la cultura de Vietnam al mundo.

Pho tiene muchas versiones distintas dependientes de cada región. Sin embargo, sus principales ingredientes se componen de: carnes (de vaca, pollo, cerdo), el fideo hecho con la harina de arroz, cebollinos, cebollas blancas, hojas de coriandro, ngo gai (“culantro”), menta, albahaca, limón, brotes de sopa y pimienta.

Pho es un plato tradicional de Vietnam, también es considerado como el plato más característico de la gastronomía de Vietnam.

Su origen y diferencia

Pho tenía el origen de la parte norte de Vietnam, entró en el centro y el sur en los años 50 del siglo XX, tras la caída de Francia en Indochina y la situación en la que Vietnam se dividió en dos partes. Los vietnamitas del norte trasladaron al sur llevándose “pho”. Desde entonces, pho empezó a diversificar con muchas versiones.

Hay muchas opiniones contrarias sobre el origen verdadero de pho: un lado de personas cree que pho tiene el origen de Francia porque se parece a la carne guisada francesa (pot-au-feu – “feu” tiene la misma pronunciación con “pho”). Otro lado de personas opina que pho tiene el origen de China, ya que la receta de hacer este plato es un poco parecido a la de “wantán”- un plato muy popular de China. Entonces, la mayoría está de acuerdo con la opinión: pho tiene el origen de Vietnam.

Tras la guerra de Vietnam, cuando muchas personas tuvieron que refugiarse a otros lugares del mundo, pho empezó a ser conocido, sobre todo en los países del Oeste. Hay muchos restaurantes donde se venden pho en América, Francia, Australia y Canadá.

En la actualidad, hay muchas recetas distintas de hacer pho. En Vietnam, para distinguir tenemos estos nombres: pho del norte (en el Norte), pho de Hue (en el Centro), pho de Saigón (en el Sur).Normalmente, pho del norte es más salado, mientras que pho de Saigón es mucho más dulce.  

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